Patty Saveurs

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Conchiglioni aux Crevettes Sauce Newberg Pinterest

Recette de conchiglioni farcis aux crevettes sauce Newberg, ces conchiglioni farcis aux crevettes font un délicieux repas, facile et rapide à faire ou une belle entrée si vous recevez, cette sauce Newberg est tellement délicieuse! 

Un peu d’histoire :

A l’origine, le homard Newberg a été introduit et porte le nom de Ben Wenberg, un riche capitaine de marine engagé dans le commerce des fruits entre Cuba et New York. À terre, il mangeait habituellement au restaurant Delmonico. Un jour de 1876, rentré chez lui après une croisière, il entra dans le café et annonça qu'il avait ramené une nouvelle méthode de cuisson du homard (où il avait eu l'idée que ce nouveau plat n'avait jamais été découvert). Demandant un réchaud, il a démontré sa découverte en cuisinant le plat à la table et a invité Charles Delmonico à le goûter. Delmonico a répondu «Délicieux» et a immédiatement inscrit le plat au menu du restaurant, en le nommant en l'honneur de son créateur Homard à la Wenberg. Le plat est rapidement devenu populaire et très demandé, en particulier par la clientèle après le théâtre.

Plusieurs mois après Ben Wenberg et Charles Delmonico se disputèrent pour une affaire encore inconnue et probablement triviale. Il en résulta que Charles bannit Wenberg de Delmonico et ordonna que le Homard à la Wenberg soit retiré du menu. Cela n’a pas empêché les clients de demander le plat. Delmonico a changé l’orthographe de «Wenberg» en «Newberg» et ainsi est né le Homard Newberg. Ce plat a également été appelé Homard Delmonico. (Source What’s Cooking America

La sauce Newberg est donc associée au homard mais elle est délicieuse avec tous les fruits de mer. Pour cette recette j’ai utilisé des crevettes taille 16/20 coupées en petits morceaux, c’était plus pratique pour farcir mes conchiglioni.

La sauce Newberg est très facile à faire mais elle demande de l’attention car elle ne doit absolument pas être trop cuite, elle contient 3 jaunes d’oeuf qui servent d’épaississant, si la sauce est trop cuite elle se transforme en une espèce de pudding pas très appétissant.

♦ Dès que la sauce est prête vous devez servir immédiatement.

Si vous recevez et servez ces conchiglioni en entrée, je pense que 3 coquilles sont suffisantes car c'est assez nourrissant.

Vous recevez et cherchez des idées de recettes pour votre menu? Cliquez sur ma catégorie "entre amis", sinon cliquez sur mon tag "plats principaux" pour plus de propositions.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 4 à 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients:

500 g. Conchiglioni

600 g. crevettes 16/20, sans carapace, déveinées, coupées en 4

30 g. beurre

120 ml vin blanc

Sel et poivre au gout

Sauce:

250 ml crème

3 jaunes d’oeufs

Sel et poivre au gout

1/4 c.c. Cayenne

Instructions:

Cuisez les conchiglioni selon les instructions sur le paquet, à petits bouillons car ce sont des pâtes un peu fragiles, j’ai ajouté une cuillère à soupe d’huile à l’eau de cuisson pour éviter qu’elles ne se collent, égouttez et arrosez d’un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne se dessèchent, mélangez délicatement, réservez

Dans une grande poêle, à feu moyen, faites fonder le beurre, ajoutez les morceaux de crevettes et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles tournent à peine orange, réservez dans une assiette creuse

Ajoutez le vin blanc dans la poêle, mélangez pour déglacer et cuisez jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié

Pendant ce temps, dans un saladier moyen, versez la crème, les trois jaunes d’oeufs, sel et poivre au gout et le Cayenne, fouettez et versez dans la poêle ainsi que le jus de crevettes au fond de leur assiette, cuisez en mélangeant constamment jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, ajoutez les crevettes et continuez de cuire en mélangeant le temps de les réchauffer, goutez la sauce et corrigez l’assaisonnement si nécessaire

Farcissez généreusement les conchiglioni de crevettes et sauce, arrosez-les de plus de sauce, s’il vous reste des crevettes distribuez-les autour, saupoudrez de persil et servez immédiatement

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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