Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Burgers de Cabillaud Pinterest

Une recette facile de burgers de cabillaud, ces burgers de poisson sont faits de cabillaud, légumes, herbes aromatiques et épices, ils sont moelleux et parfumés, délicieux en burgers ou simplement servis avec une salade!

En été j’aime bien que mes burgers soient plus légers et les faire avec du poisson ou des fruits de mer est vraiment léger et délicieux.

Le cabillaud est parfait pour les burgers de poisson, sa chair est ferme, son gout est doux, tous les arômes mixés dans ces burgers lui donnent beaucoup de saveur, mon mari et mon fils m’ont accordé une mention spéciale pour ces burgers de cabillaud.

J’aime bien servir mes burgers de poisson avec une sauce tartare rapide faite de mayo bien épicée avec de la ciboulette et des cornichons hachés.

Comment fait-on ces burgers de cabillaud:

  • J’ai utilisé des filets de cabillaud surgelés, c’est pratique et j’en ai toujours au congélateur, il faut les décongeler complètement et bien les essuyer, utilisez du cabillaud frais si vous le pouvez
  • J’aime bien couper le poisson avec un couteau de cuisine bien aiguisé pour les burgers, ainsi on garde un peu de texture et de mâche, c’est facile et ça ne prend pas beaucoup de temps. Coupez vos filets en bandes dans la longueur, 3 bandes par filet, coupez les bandes en morceau, puis tapez le tout avec la lame du couteau jusqu’à ce que le poisson soit réduit en petit tartare, mettez le hachis dans un saladier et réfrigérez jusqu’au moment de vous en servir
  • Dans une poêle moyenne, chauffez un peu d’huile, faite revenir un poivron et 1/2 oignon coupés en petits dés, vous pouvez ajouter du céleri branche si vous aimez, cuisez jusque tendre, réservez jusqu’à complet refroidissement
  • Ajoutez les légumes au cabillaud, ainsi que les épices, herbes, oeuf et chapelure, mélangez intimement, réfrigérez au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la chapelure ramollisse
  • Entretemps, faites la sauce tartare, mélangez la mayo, les épices et herbes dans un bol, réfrigérez
  • J’aime bien utiliser une cuillère à glace pour former mes burgers, c’est pratique pour qu’ils aient tous la même taille, sinon mes burgers pesaient environ 80 g., formez des boulettes, pressez-les bien entre vos mains, puis aplatissez-les avec une large spatule, faites revenir à la poêle 4 minutes par face

La recette de mes pains hamburger se trouve ici, pour le pain burger suivez les instructions et aplatissez les boules de pain à 1.5 cm avant la deuxième levée.

Vous cherchez des idées de recettes pour votre menu? Cliquez sur ma catégorie "Salé", sinon cliquez sur mon tag "plats principaux" pour plus de propositions.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 7 burgers
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients:

700 g. cabilllaud frais ou surgelé

1 poivron rouge, coupé en petits dés

1/2 oignon jaune, coupé en petits dés

Sel et poivre au gout

1 pincée de Cayenne

2 c.s. huile d’olive

1 c.c. moutarde de Dijon

1 c.c. basilic séché ou 10 feuilles basilic frais, finement ciselé

1 c.c. thym

80 g. chapelure

1 gros oeuf

Un peu d’huile d’olive pour la cuisson

Sauce Tartare:

180 ml mayonnaise, maison ou du commerce

Sel et poivre au gout

1 pincée de Cayenne

1 bouquet de ciboulette, finement ciselée

2 ou 3 cornichons au vinaigre, coupés en petits dés

Instructions:

Si vous utilisez du cabillaud surgelé, faites-le décongeler complètement, pour gagner du temps vous pouvez passer vos filets sous l’eau froide, essuyez-les bien avec plusieurs feuilles de papier ménage,

Avec un grand couteau de cuisine bien aiguisé, coupez vos filets en bandes dans la longueur, 3 bandes par filet, coupez les bandes en morceau, puis tapez le tout avec la lame du couteau jusqu’à ce que le poisson soit réduit en petit tartare, mettez le hachis dans un saladier et réfrigérez jusqu’au moment de vous en servir

Dans une poêle moyenne, chauffez un peu d’huile, faite revenir le poivron et l’oignon coupés en petits dés, assaisonnez immédiatement de sel et poivre, cuisez jusque tendre, réservez jusqu’à complet refroidissement

Ajoutez les légumes au cabillaud, ainsi que les épices, l’huile d’olive, les herbes, l’oeuf et la chapelure, mélangez intimement, vous pouvez cuire 1 c.c. de hachis 5 secondes au micro-ondes, goutez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire, réfrigérez au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la chapelure ramollisse

Entretemps faites la sauce tartare, mélangez la mayo, les épices et herbes dans un bol, réfrigérez

Formez vos burgers, faites d’abord des boulettes d’environ 80 g., pressez-les entre vos mains pour bien les agglomérer, aplatissez les boulettes à 1 cm environ avec une spatule large, chauffez un peu d’huile, faites revenir à la poêle 4 minutes par face ou jusque bien dorés

Servez en burger, la recette de mes pains burgers est ici ou avec une salade mixte

Bon Appétit!

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